一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂，炖牛肉时，使用热水进行浸泡，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
烹制牛肉的注意事项：
1、浸泡
将新鮮的牛肉放到热水中浸泡，将血水泡出，并每过一段时间换一次水。
2、敲打牛肉
用刀背轻轻敲打牛肉，或者在盆里摔打也可以，目的是把牛肉的纤维拍打松散，这样可以让牛肉口感更好，也更入味。
3、切牛肉
要想把牛肉煮烂，要尽可能的毁坏牛肉的纤维组织，因为牛肉中带有丰富的纤维，而且结缔组织较多，所以切牛肉的时候要横着切。
4、适当的腌制
在烹制牛肉前腌制也很有必要的，但一般不用食用盐腌制，而是用淀粉腌制。
牛肉片炖多久能烂熟 扩展
牛肉炖煮烂熟主要取决于牛肉的种类和大小。 一般情况下，普通的牛肉需要将水烧开，然后转入中火，炖1.5小时，加入蔬菜和其他调味料继续炖煮1.5小时，在最后20分钟加入香草和其他调味料，总炖煮时间大约3—4小时，炖煮到肉超级软烂就可以了。
牛肉片炖多久能烂熟 扩展
牛肉片要炖一个半小时才能烂熟
用普通锅炖牛肉，需要先将牛肉焯水去掉血沫，随后炖一个半小时。牛肉肉质紧实，不易软烂，需要长时间的炖煮才能使牛肉煮烂。
